C'est bizarre, moi je n'ai pas ce comportement (VASL 5.9.2).
Sinon je pense qu'en mettant un mois où les grain sont hors-saison, ou en sélectionnant Out of season ça devrait résoudre le problème.
Pour mettre Deep snow à la place de Ground snow sur certains hexs je ne vois pas comment faire à part avec un marqueur.